廣式月(yuè)(yuè)餅成型機操作(zuò)區裏面分(fēn)為(wèi)攪拌間(jiān)、生(shēng)産間(jiān)、烘焙間(jiān)、包裝間(jiān)等幾個(gè)區域。進入生(shēng)産車間(jiān)，要進行更衣、穿鞋套、戴帽子(zǐ)、戴面罩洗手、消毒、洗手、消毒等一(yī)系列準備工作(zuò)，“全副武裝”後方能(néng)來(lái)到真正的生(shēng)産操作(zuò)區。攪拌、包餡等工序全是由人(rén)工完成的，一(yī)個(gè)小小月(yuè)(yuè)餅從制作(zuò)到成品要經過多重衛生(shēng)把關(guān)、多重原料準備和多重工藝。
下(xià)面讓我們來(lái)了(le)解一(yī)下(xià)廣式月(yuè)(yuè)餅成型機生(shēng)産的步驟是什(shén)麽吧(ba)
步驟一(yī)：餡料準備
對廣東人(rén)來(lái)說(shuō)，蛋黃(huáng)蓮蓉月(yuè)(yuè)餅是的月(yuè)(yuè)餅。蛋黃(huáng)蓮蓉月(yuè)(yuè)餅制作(zuò)的*個(gè)步驟是蓮蓉和蛋黃(huáng)餡料的配制。月(yuè)(yuè)餅餡料的挑選也(yě)是極認真的一(yī)件事(shì)，上(shàng)乘湘蓮加以精細加工而成，保證月(yuè)(yuè)餅天然、清香、幼滑、健康的優良品質，都是尤為(wèi)重要的準備。
步驟二：稱餡、捏餡
通常對月(yuè)(yuè)餅的重量把控也(yě)是至關(guān)重要一(yī)步。稱餡、捏餡都是精細活，得靠手工制作(zuò)。餡料過小，雖能(néng)做出月(yuè)(yuè)餅，但(dàn)品質較差;而餡料過大，烤制時(shí)月(yuè)(yuè)餅就(jiù)會裂開。所以，工作(zuò)人(rén)員(yuán)将餡料捏成形後，再用電子(zǐ)過稱，把控食品的重量。
步驟三：面皮準備
在面皮制作(zuò)車間(jiān)，工人(rén)們将事(shì)先準備好(hǎo)(hǎo)的面和切分(fēn)成小塊再進行搓皮。搓皮的厚度，直接影響月(yuè)(yuè)餅的口感和層次感，所以要求員(yuán)工在搓皮時(shí)，用力均勻，手法到位，精心打造餅身(shēn)飽滿、皮薄餡靓的月(yuè)(yuè)餅。
步驟四：包餡成形
包餡的過程看似不複雜但(dàn)很講究：皮料一(yī)定要把餡料均勻地包住，而且皮料外皮上(shàng)不能(néng)沾上(shàng)餡料，不然影響了(le)月(yuè)(yuè)餅的美觀，還會讓月(yuè)(yuè)餅烘烤時(shí)受熱不均。這(zhè)個(gè)環節以前是工人(rén)用模具壓模，完成月(yuè)(yuè)餅的造型;但(dàn)是現(xiàn)在都使用了(le)廣式月(yuè)(yuè)餅成型機來(lái)壓模成型。
步驟五：烘烤加熱
包好(hǎo)(hǎo)餡的月(yuè)(yuè)餅在烘烤前，工人(rén)還要逐一(yī)塗上(shàng)一(yī)層雞蛋黃(huáng)，讓月(yuè)(yuè)餅烘烤後表皮金(jīn)黃(huáng)好(hǎo)(hǎo)看。大小不一(yī)的月(yuè)(yuè)餅所烘烤的時(shí)間(jiān)長短不一(yī)樣，火(huǒ)候講究。月(yuè)(yuè)餅的烘烤實現(xiàn)全自動化(huà)電腦操作(zuò)，出爐後的色相、氣溫恰到好(hǎo)(hǎo)處，香氣襲人(rén)。
步驟六：冷卻篩選
月(yuè)(yuè)餅出爐後，都要經過冷卻——讓烘烤後變硬的月(yuè)(yuè)餅軟。月(yuè)(yuè)餅冷卻後，工作(zuò)人(rén)員(yuán)又要從這(zhè)些(xiē)成品中篩選，找出歪斜、烤糊等的不合格次産品進行淘汰。
步驟七：包裝裝盒
經篩選後的月(yuè)(yuè)餅由機器(qì)自動密封包裝。月(yuè)(yuè)餅“精包”，即用塑料包裝紙進行包裝，以達到較長保質時(shí)間(jiān)的目的。在包裝環節，工人(rén)還要在包裝裏放(fàng)入一(yī)小包的脫氧劑，确保包裝内形成無氧狀态，不會讓微生(shēng)物滋生(shēng)。
所以說(shuō)七道工藝造就(jiù)了(le)精美可口的中秋月(yuè)(yuè)餅，在現(xiàn)在工人(rén)難請、工資高漲的情況下(xià)，這(zhè)一(yī)切離不開廣式月(yuè)(yuè)餅成型機的功勞。
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