月(yuè)(yuè)餅機由月(yuè)(yuè)餅包餡機、打餅機、自動排盤機組合而成;将皮餡譽餡料分(fēn)别放(fàng)入料鬥裏邊，皮餡包裹着餡料由出料嘴包餡，再由捏花機捏成團，随着傳送帶傳送到打餅機，打餅機裝置感應逐個(gè)壓成形狀漂亮的月(yuè)(yuè)餅。
那麽影響月(yuè)(yuè)餅變質的因素有哪些(xiē)呢(ne)?下(xià)面就(jiù)讓我們一(yī)起來(lái)了(le)解一(yī)下(xià)吧(ba)。
1、光照以及放(fàng)射線輻照：由于光照是會加速脂肪氧化(huà)酸敗的作(zuò)用的，但(dàn)若是比較穩定的氨基酸的話(huà)，也(yě)同樣有氧化(huà)的作(zuò)用。
2、溫度的影響：由于在生(shēng)産過程中脂肪自動氧化(huà)的速度是會随着溫度而升高的，并且同時(shí)也(yě)會加速氧化(huà)物的分(fēn)解，因而當生(shēng)産出來(lái)的月(yuè)(yuè)餅若不能(néng)及時(shí)進行真空包裝的話(huà)，那麽就(jiù)需要先降低(dī)它的溫度，再進行冷凍保存。
3、氧氣分(fēn)壓：大氣中氧氣分(fēn)壓增加了(le)那麽就(jiù)會增加脂肪自動氧化(huà)的速度。
4、水分(fēn)：若月(yuè)(yuè)餅中的水分(fēn)含量太高或者太過幹燥的話(huà)，那麽就(jiù)會加快(kuài)較快(kuài)的酸敗速度。
5、所暴露在空氣中國的面積，由于含油月(yuè)(yuè)餅同空氣相接觸的表面積越大，那麽氧化(huà)的速度就(jiù)會越快(kuài)，那麽為(wèi)了(le)防止含油月(yuè)(yuè)餅的氧化(huà)變質現(xiàn)象的發生(shēng)，就(jiù)需要改變其包裝的方法了(le)。在包裝月(yuè)(yuè)餅時(shí)應選擇真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除遊離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化(huà)，并且還應去除其中的氧氣，這(zhè)樣才能(néng)抑制微生(shēng)物的生(shēng)長，以避免出現(xiàn)變質的現(xiàn)象。
月(yuè)(yuè)餅機的性能(néng)特點如(rú)下(xià)：
1、設備适合生(shēng)産制作(zuò)普通精緻的月(yuè)(yuè)餅，特别是餡料較硬(五仁)或較軟的月(yuè)(yuè)餅;
2、雙氣動動力，餅的重量偏差小，且印制的月(yuè)(yuè)餅不出裙腳，花紋清晰;
3、設備采用不鏽鋼材料制作(zuò)，質量保障，幹淨衛生(shēng)，符合國家衛生(shēng)标準;
4、整機設計合理(lǐ)，結構緊湊，外觀整齊美觀，操作(zuò)簡單，清理(lǐ)方便，生(shēng)産出的月(yuè)(yuè)餅外型美觀。
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