麻花機屬于一(yī)種食品加工設備，也(yě)可以說(shuō)是一(yī)食品半加工設備，其主要工作(zuò)是代替人(rén)工做各種樣式麻花的成型設備，一(yī)般需要相應的設備一(yī)同完成麻花的制作(zuò)工序。
麻花是中國的一(yī)種特色健康食品，漢族特色小吃。目前主要産地在湖北省崇陽縣與天津市(shì)。湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生(shēng)産麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一(yī)起，用油炸熟即可。麻花金(jīn)黃(huáng)醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新(xīn)，齒頰留香;好(hǎo)(hǎo)吃不油膩，多吃亦不上(shàng)火(huǒ);
富含蛋白質，氨基酸，多種維生(shēng)素和微量元素。小麻花熱量适中，低(dī)脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理(lǐ)想的休閑小食品。
麻花由來(lái):相傳很久以前，大營一(yī)帶毒蠍橫行，人(rén)們為(wèi)了(le)詛，每年陰曆二月(yuè)(yuè)二，家家戶戶把和好(hǎo)(hǎo)的面拉成長條，扭作(zuò)毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為(wèi)"咬蠍尾"。久而久之,這(zhè)種"蠍尾"就(jiù)演變成今天的麻花。
制作(zuò)方法
1.在炸制麻花的前一(yī)天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為(wèi)老肥，以備次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火(huǒ)化(huà)成糖水備用。
3.用取3.5公斤面粉，用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好(hǎo)(hǎo)，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好(hǎo)(hǎo)的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅(hóng)絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放(fàng)入冷水1 750毫升攪勻，用500克幹面搓手，把面攪和到軟硬适用為(wèi)度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.将剩下(xià)的幹面16公斤放(fàng)入和面機内，然後把前一(yī)天發好(hǎo)(hǎo)的老肥摻入，加入化(huà)好(hǎo)(hǎo)的糖水，再根據面粉的水分(fēn)大小，不同季節，倒入适量冷水，和成大面備用。
7.将大面饧好(hǎo)(hǎo)，切成大條，再将大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，并将條理(lǐ)順。一(yī)部分(fēn)作(zuò)為(wèi)光條，另一(yī)部分(fēn)揉上(shàng)麻仁作(zuò)成麻條。再将和好(hǎo)(hǎo)的酥面作(zuò)成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好(hǎo)(hǎo)咀)。
8.将油倒入鍋内，用文火(huǒ)燒至溫熱時(shí)，将麻花生(shēng)坯放(fàng)入溫油鍋内炸20分(fēn)鍾左右，呈棗紅(hóng)色，麻花體(tǐ)直不彎，撈出後在條與條之間(jiān)加适量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
掃一(yī)掃，關(guān)注微信
當前位置：