改良月(yuè)(yuè)餅機在使用烤制後月(yuè)(yuè)餅顔色過深的方法分(fēn)享
中秋是我國傳統的節日，提到中秋節我們先想到的就(jiù)是月(yuè)(yuè)餅，由于科技的不發達，我們以前吃的月(yuè)(yuè)餅都是通過手工進行制作(zuò)的，用這(zhè)樣的方法做月(yuè)(yuè)餅不僅速度慢(màn)，而且需要耗費很多的人(rén)力物力，非常的不方便，而現(xiàn)在我們隻需用設定好(hǎo)(hǎo)程序就(jiù)可以輕松的使月(yuè)(yuè)餅機代替人(rén)工進行工作(zuò)。
但(dàn)是如(rú)果我們使用月(yuè)(yuè)餅機操作(zuò)不當的話(huà)也(yě)會造成很多的問題。轉化(huà)糖漿質量不過關(guān)，糖漿煮制工藝，配料比例不合理(lǐ)。造成廣式月(yuè)(yuè)餅回油慢(màn)、回軟差，甚至不回油、不回軟，越放(fàng)越幹硬。
餡料質量有問題蓮蓉、椰蓉、豆沙、棗泥、豆蓉等餡料中摻雜使假，以次沖好(hǎo)(hǎo)，加油量少，摻人(rén)澱粉多。餡料從餅皮中吸引油脂，造成餅皮失油幹燥、變硬。正确制作(zuò)工藝應是餡料與餅皮相輔相成，餡料應使用純正蓮蓉、豆沙、棗泥、豆蓉、棗蓉等，按标準配方加入足量的油脂，既保持餡料柔軟、細膩，又能(néng)使部分(fēn)油脂轉移到餅皮部分(fēn)，俗稱“回油”，使餅皮光亮、柔軟。
我們在制造月(yuè)(yuè)餅的時(shí)候一(yī)定會用到月(yuè)(yuè)餅機，但(dàn)是如(rú)果我們不能(néng)好(hǎo)(hǎo)好(hǎo)(hǎo)的利用月(yuè)(yuè)餅機，那麽我們就(jiù)無法做到我們想要的月(yuè)(yuè)餅，在月(yuè)(yuè)餅機的使用過程中，我們經常因為(wèi)不熟練造成一(yī)些(xiē)問題的發生(shēng)，接下(xià)來(lái)我們就(jiù)為(wèi)大家簡單的講解一(yī)下(xià)如(rú)何進行改善。
如(rú)何改良月(yuè)(yuè)餅機在烤制後月(yuè)(yuè)餅皮顔色過深，甚至焦糊原因及我們該如(rú)何進行改良。
1、表皮刷蛋液過多，蛋液刷不勻、過稠。應先将雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度适當。
2、蛋液中加入奶粉過多。因為(wèi)廣式月(yuè)(yuè)餅餅皮中加入了(le)一(yī)定量的視(shì)水，使餅皮呈現(xiàn)堿性。在堿性條件下(xià)月(yuè)(yuè)餅餅皮特别易着色，在蛋液中再加入奶粉刷上(shàng)月(yuè)(yuè)餅表面上(shàng)，無疑是雪上(shàng)加霜，造成月(yuè)(yuè)餅皮顔色過深、過重，失去光澤。
3、攪拌月(yuè)(yuè)餅面團時(shí)加入醬色或醬油影響月(yuè)(yuè)餅的口感，不使用。
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